こんにちは。KAKAです。
スウェーデンの食材といえば、「サーモン」を思いつく方も多いのではないでしょうか。
冷製ポーチドサーモンは、夏至祭の代表的な料理だそうです。2022年の夏至は6月21日ですが、先日お魚屋さんに行きました時に「マス（北海道産）のシーズンがもうすぐ終わりだよ！」と勧められましたのでマスを購入。せっかくならスウェーデン料理を作ってみようと思って探したお料理がこの「冷製ポーチドサーモン」でした。
レシピは、スウェーデン文化交流会の「スウェーデンの伝統料理ーー昔から伝わるオリジナル・レシピ」を参考に作りました。この料理本は、スウェーデンのレストランの主人であり、大学にレストラン・料理学部を創設されたカール・ヤーン・グランクビストさんによるスウェーデン料理が紹介されています。
冷製ポーチドサーモン (Kall inkokt lax) の作り方
作り方は、びっくりするほど簡単！
【材料】
サーモンの切り身：人数分
マリネ液：水、白ワインビネガー（水：白ワインビネガー 30：１）、塩（水１Lに対して小さじ２）、白粒こしょう、オールスパイス、ベイリーフ、ニンジンと玉ねぎの薄切り少々
ディルマヨネーズ：マヨネーズ、フレッシュディル、サワークリーム（マヨネーズとサワークリームは2：1の割合で）、ディジョンマスタード（お好みで）
きゅうりのピクルス：きゅうり（お好みの量）、ピクルス液（作り方参照）
ゆでじゃがいも：じゃがいも（お好みの量）
【作り方】
１．サーモンに塩をふってマリネ液が入る大きさの容器に並べます。10分間ほど煮立てたマリネ液をそっとサーモン（今回はマス）にかけてラップなどでフタをし、人肌程度になるまでゆっくり冷まします。
２．冷ましている間に、ディルとサワークリーム入りのマヨネーズ、即席きゅうりのピクルス、ゆでじゃがいもを作ります。
●ディルとサワークリーム入りのマヨネーズ
ディルを細かく切って材料すべてをよく混ぜます。塩こしょうで味を調えます。
このディルマヨネーズ、香りがとてもよく黒パンなどに塗ってオープンサンドにしたり、エビとアボカドとあえても美味しいです。
●即席きゅうりのピクルス
きゅうりを薄切りにして塩をふってしんなりしたら、ピクルス液（酢、砂糖、水（１：２：３）、こしょうを煮立てたもの）につけます。あれば、刻んだパセリも加えます。
●ゆでじゃがいも
小さめの新じゃがいもをゆでて時間を短縮。
ゆでるときのポイントは、上記のディルマヨネーズには入れないディルの茎の部分を鍋に一緒に入れることです。ディルの香りをじゃがいもに移します。これは、ホームステイしていたスウェーデン人から教わりました。
サーモン（マス）のマリネ時間がレシピに書かれていなかったのですが、長年の主婦の勘で、容器が人肌ぐらいになれば大丈夫かな？と予測。
お皿に盛りつけて食べてみるまではどきどきでしたが、とりあげたタイミングはばっちり！ゆっくりと熱が伝わったマスは、しっとりした食感にできあがりました。
スウェーデンの食材
スウェーデン料理にはディルがかかせない食材の一つで、冷凍のディルも売っているそうです。
とてもさわやかな香りで私も大好きになり、今はディルを鉢で育てています。
そして、スウェーデン人はじゃがいもをよく食べます。じゃがいもがあるときは、パンはほとんど食卓に登場しません。ですから、このお料理もパンやご飯は用意せずに、この一皿でランチにしました。
簡単にできて、豪華に見えるスウェーデン料理。これから少しずつご紹介したいと思います。
最後まで読んでくださいましてありがとうございました。 では、また！ Vi ses!
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